strong>辣根不是芥末。

i>辣根：制作原料为马萝卜（西洋山葵）的根部，内含异硫氰酸酯，味道辛辣，可以灭杀病菌。常见于东北地区，木耳沾辣根属于当地的名菜。

i>芥末：用芥菜的种子磨成粉后制成，添加芥子酶、芥子硫苷之后，在水解影响下才会产生辣味。分为芥末粉、芥末油，可当作调味品。

strong>一、辣根是不是芥末

、辣根不是芥末。

、辣根是由马萝卜又叫西洋山葵的根部制作的。辣根含有一种叫做异硫氰酸酯的辛辣的类化合物，具有杀菌的功效。辣根通常在我国东北地区食用，木耳沾辣根就是那边的一道名菜。

、而芥末是用芥菜的种子研磨成粉，芥菜种子并没有辣味，需要再加入芥子酶和芥子硫苷，通过水解影响之后才将辣味调制出来的。芥末有芥末粉或者芥末油，是全球非常常见的调味品。

strong>二、辣根和山葵有什么区别

、生长环境

葵只能生长在无污染的水质中，且生长周期长，而辣根比较容易栽种，对土壤有较强的依耐性，生长周期也比较短。

、口感

葵制成的芥末口感更佳，然而山葵价格昂贵，市场需求及其稀缺，如今市场上非常多的芥末都是由辣根制成的芥末，经过加工后口感也还是可以的，广受欢迎。