一、怎样煮鸡蛋？

小编认为一个热爱美食又关注营养的博主，怎么把一个物品做的健壮营养又好吃是我一直在研究的课题。

煮鸡蛋这事天然也研究过不少。不得不吐槽一下那种把蛋黄煮到发青、吃一口噎人的鸡蛋，我认为简直是浪费了鸡蛋这样食材，不仅无法做到美味，在营养吸收上也会大打折扣。

因此究竟把蛋煮到什么情形，才是最完美的呢？

在了解“怎样煮鸡蛋”之前，我们应该先有个目标，知道自己想把蛋煮成什么样，才有路线可努力不是？

一、什么情形的鸡蛋最完美？

煮蛋的工具和技巧有很多，电饭锅能煮，热水壶能煮，烤箱能煮，甚至空气炸锅也能煮。小编认为啊就是通过不同的温度时刻调整，从而使鸡蛋达到不同的情形。

鸡蛋的情形大致上分为3种：不同程度的溏心蛋、不同程度的全熟蛋，还有温泉蛋。

温泉蛋和我们熟悉的溏心蛋不是同一种类型，之因此叫温泉蛋是由于最早的时候就是放温泉里泡熟的。温泉的温度大约在60℃~70℃，类似低温慢煮蛋（自己在家做可以设置63℃左右泡一个小时）。由于蛋白比蛋黄的凝固温度更高，在这个温度下煮的鸡蛋是很神奇的「蛋白更嫩」的效果。

温泉蛋的烹饪温度比较低，蛋清未完全凝固。而鸡蛋妨碍消化吸收的影响主要存在蛋清当中，比如生物素结合蛋白、蛋白酶抑制剂等。因此温泉蛋会影响生物素、蛋白质的吸收，不能经常吃。

那是不是全熟蛋才是营养吸收最好的烹饪方式呢？

我以前以为鸡蛋是越熟越好的，不然为什么食堂总要煮成这个样子呢（bushi），接着几年前去考营养师的时候，才知道鸡蛋煮太熟，会让蛋白质因过度交联凝结，甚至变硬变韧，反而影响食欲及消化吸收。同样不适合有胃部疾病或者消化能力弱的人过量食用。

最终就是溏心蛋，根据最新首都保健美食营养学会出的《2022鸡蛋食用营养指南》（没错还有这样的指南），通过不同热度对鸡蛋进行营养与健壮分析，最终得出的重点拎出来说是溏心蛋的蛋白质吸收利用率更高，能够完整保存鸡蛋的营养元素，而且口感和色泽都更好。

因此说，溏心蛋是进步营养吸收更好的方式，是鸡蛋的满分吃法。

溏心蛋就是图上所示的五星王者，符合既好吃又营养的要求。

二、营养的溏鸡蛋有没有安全隐患?

溏心蛋兼顾营养与美味，但我们吃物品开头来说肯定追求的是安全。

以前我写文章的时候总是强调，建议大家不要吃溏心的，尤其是抵抗力较差的人，由于鸡蛋容易携带沙门氏菌。沙门氏菌食物中毒是最常见的细菌性食物中毒，会引起发热、恶心、呕吐、腹泻及腹绞痛等症状，对婴儿、老年人及免疫功能低下者会造成更大的损害。

而想要杀死鸡蛋中可能含有的沙门氏菌，那就必须在70度以上温度持续5分钟以上的烹饪，有这个温度要求，鸡蛋早熟了。

那这不就是跟上面报告重点拎出来说相悖了吗？终究是营养美味与安全不可兼得么？

这个答案显然是否定的，为了吃好人类可是不会轻易服输的。

感谢现代食品工业，实现了营养美味与安全兼得的选择。那就是能做到没有沙门氏菌的可生食鸡蛋。

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很多人说可生食鸡蛋其实就是营销概念，就是个智商税

关于这一点笔者作为了解了可生食鸡蛋背后标准的人还是要展开说一说的。

电影《怦然心动》里有个让我印象很深刻的镜头，布莱斯一家把小女孩朱莉送的鸡蛋扔了，说她们家院子乱糟糟的，怀疑有沙门氏菌。

这个情节告诉我们的是沙门氏菌不仅仅只是存在于鸡蛋表面，同时可能存在于母鸡生活的环境或者母鸡本身。

而鸡蛋想要达到可生食的标准，并非是随随便便对鸡蛋做一下出厂杀菌，而是需要一套完整的管控体系和标准，从母鸡三代、母鸡生活环境、母鸡食粮、母鸡本身等一切源头杜绝沙门氏菌感染的可能。

根据知乎题主“极萨学院冷哲”的回答，我们可以窥见一二。感兴趣可以去看看题主原文

明明超市就卖无菌蛋，为什么那么多人说中国鸡蛋不能生吃？

我也是被这篇种草了黄天鹅，知道了可生食鸡蛋的背后原来有这么严格的标准和体系。

可生食说明鸡蛋达到了生食的标准，但不代表一定要生食。它更符合当下大家烹饪多样性，也满足大家更安全和美味的产品诉求。

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三、怎样煮出完美的溏心蛋？

说了这么多科普，回到正题，怎样在家煮出在家完美的溏心蛋，开头来说我们要有一个基本共识，那就是必须严格计时，不能“凭感觉”。

凭感觉煮的鸡蛋，要么过熟，要么可能磕开发现还是生的。就算是煮蛋经验丰富的老手，也不可能次次都精准煮到想要的熟度。即便只有一分钟的不同，成品差别还是蛮大的。

我一般选择凉水煮鸡蛋，沸水煮蛋容易炸裂。炸过几次后我就不愿意再用开水煮鸡蛋了。

凉水煮的优势是热的均匀，但不好剥蛋壳，尤其是煮的嫩的鸡蛋，剥的那叫一个坑坑洼洼。煮完最好能迅速放到冷水里降温，一定程度上能解决蛋壳难剥的难题。

至于要煮几许时刻，我做过很多次实验。水量完全没过鸡蛋，接着从煮沸开始计时，先煮2分钟，接着再焖2-5分钟。焖2分钟是完全溏心的情形，5分钟是刚好完全凝固的情形。根据自己的喜好，中间任意选一个数字就可以了。

这些年我搬家换过很多厨房，用过很多锅具，不管大蛋小蛋，这个时刻基本都适用。大家可以自己先试着煮两次，调整到最满意的熟度，记住那个时刻接着以后一直用就行了。

我觉得蛋白全熟，蛋黄半熟的溏心情形是最好吃的，也就是焖3-4分钟。这个情形下可以进一步做成卤蛋，也超好吃。配面条一绝。

二、麦冬煮鸡蛋

近年来，大众对于保持健壮和追求美容的需求越来越高。同时，大众也更加注重食品的草本疗效。小编认为一个实用又具有草药特性的食材，麦冬受到了越来越多人的喜爱。

麦冬的功效与好处

麦冬，又称麦冬根，具有一系列草本药物的特性。它在中医中被广泛用作滋阴补肾、清热润燥的草药，被誉为“滋阴圣品”。麦冬富含多种氨基酸、矿物质、维生素和多糖类等物质，是一种滋养肌肤、促进新陈代谢的最佳选择。

麦冬煮鸡蛋是一种常见的食用麦冬的技巧，能够进一步增强麦冬的草本功效。煮鸡蛋的热量和营养价格结合了鸡蛋本身的优点，使其成为一种滋养身体的美味佳肴。

怎样制作麦冬煮鸡蛋

制作麦冬煮鸡蛋非常简单。下面内容是制作麦冬煮鸡蛋的步骤：

1. 准备材料：鸡蛋2个、麦冬适量。
2. 将鸡蛋放入锅中，加入足够的水。
3. 大火煮开后，转小火煮5分钟。
4. 将鸡蛋捞出，放入冷水中冷却一下。
5. 剥去鸡蛋壳，将鸡蛋切成适当大致的块状。
6. 将鸡蛋块放入碗中，撒上麦冬。
7. 加入适量清水，用文火蒸煮10分钟。
8. 取出麦冬煮鸡蛋，根据个人口味可添加一点盐调味。

制作完成后，可以直接食用，也可以用于煲汤或者凉拌等不同的烹饪方式。

麦冬煮鸡蛋的健壮益处

麦冬煮鸡蛋不仅美味可口，而且还具有许多健壮益处：

• 滋阴补肾：麦冬具有滋阴补肾的影响，可以缓解肾阴不足引起的失眠、头晕、腰酸等不适症状。
• 清热润燥：麦冬能够清热润燥，对于燥热咳嗽、口干舌燥、便秘等有一定的改善影响。
• 养颜美容：麦冬富含多种氨基酸，可以促进皮肤的新陈代谢，保持肌肤的弹性和光泽。
• 调节心情：麦冬具有调节心情、缓解焦虑和疲劳的影响，可以改善人的灵魂情形。
• 增强免疫力：麦冬中富含的多糖类物质可以增强免疫力，进步人体的抵抗力。

因此，麦冬煮鸡蛋不仅是一道美味佳肴，还可以带来多种健壮益处。

怎样选购麦冬

在选购麦冬时，我们应该注重下面内容多少方面：

• 外观：好的麦冬应该略呈黄白色，呈类似胡萝卜的形状，有一定的光泽。
• 气味：好的麦冬应该有一种清香的味道，闻起来清新而不刺激。
• 质地：好的麦冬应该柔软而有弹性，不易断裂。
• 来源：选择正规渠道的麦冬产品，确保质量安全。

购买回来的麦冬可以放置于干燥通风的地方，尽量避免阳光直射，以保持其草药的质量。

注意事项

麦冬作为一种常见的食品和中药材，虽然具有多种草本功效，但在食用时也需要注意下面内容几点：

• 适量食用：麦冬具有滋阴补肾的影响，然而过量食用可能会导致身体不适。
• 孕妇慎用：孕妇在食用麦冬前应咨询医生，了解自身情况下是否适合食用。
• 过敏反应：个别人可能对麦冬过敏，食用后出现不适症状，应立即停止食用并就医。

说白了，麦冬煮鸡蛋是一种美味又健壮的食品。通过科学合理的食用麦冬煮鸡蛋，可以滋养身体、改善健壮状况。不过，食用前请务必了解自身情况，咨询专业医生的建议。

—近年来，大众对于保持健壮和追求美容的需求越来越高。同时，大众也更加注重食品的草本疗效。小编认为一个实用又具有草药特性的食材，麦冬受到了越来越多人的喜爱。 麦冬的功效与好处麦冬，又称麦冬根，具有一系列草本药物的特性。它在中医中被广泛用作滋阴补肾、清热润燥的草药，被誉为”滋阴圣品”。麦冬富含多种氨基酸、矿物质、维生素和多糖类等物质，是一种滋养肌肤、促进新陈代谢的最佳选择。麦冬煮鸡蛋是一种常见的食用麦冬的技巧，能够进一步增强麦冬的草本功效。煮鸡蛋的热量和营养价格结合了鸡蛋本身的优点，使其成为一种滋养身体的美味佳肴。 怎样制作麦冬煮鸡蛋制作麦冬煮鸡蛋非常简单。下面内容是制作麦冬煮鸡蛋的步骤：1. 准备材料：鸡蛋2个、麦冬适量。2. 将鸡蛋放入锅中，加入足够的水。3. 大火煮开后，转小火煮5分钟。4. 将鸡蛋捞出，放入冷水中冷却一下。5. 剥去鸡蛋壳，将鸡蛋切成适当大致的块状。6. 将鸡蛋块放入碗中，撒上麦冬。7. 加入适量清水，用文火蒸煮10分钟。8. 取出麦冬煮鸡蛋，根据个人口味可添加一点盐调味。制作完成后，可以直接食用，也可以用于煲汤或者凉拌等不同的烹饪方式。 麦冬煮鸡蛋的健壮益处麦冬煮鸡蛋不仅美味可口，而且还具有许多健壮益处：- 滋阴补肾：麦冬具有滋阴补肾的影响，可以缓解肾阴不足引起的失眠、头晕、腰酸等不适症状。- 清热润燥：麦冬能够清热润燥，对于燥热咳嗽、口干舌燥、便秘等有一定的改善影响。- 养颜美容：麦冬富含多种氨基酸，可以促进皮肤的新陈代谢，保持肌肤的弹性和光泽。- 调节心情：麦冬具有调节心情、缓解焦虑和疲劳的影响，可以改善人的灵魂情形。- 增强免疫力：麦冬中富含的多糖类物质可以增强免疫力，进步人体的抵抗力。因此，麦冬煮鸡蛋不仅是一道美味佳肴，还可以带来多种健壮益处。 怎样选购麦冬在选购麦冬时，我们应该注重下面内容多少方面：- 外观：好的麦冬应该略呈黄白色，呈类似胡萝卜的形状，有一定的光泽。- 气味：好的麦冬应该有一种清香的味道，闻起来清新而不刺激。- 质地：好的麦冬应该柔软而有弹性，不易断裂。- 来源：选择正规渠道的麦冬产品，确保质量安全。购买回来的麦冬可以放置于干燥通风的地方，尽量避免阳光直射，以保持其草药的质量。 注意事项麦冬作为一种常见的食品和中药材，虽然具有多种草本功效，但在食用时也需要注意下面内容几点：- 适量食用：麦冬具有滋阴补肾的影响，然而过量食用可能会导致身体不适。- 孕妇慎用：孕妇在食用麦冬前应咨询医生，了解自身情况下是否适合食用。- 过敏反应：个别人可能对麦冬过敏，食用后出现不适症状，应立即停止食用并就医。说白了，麦冬煮鸡蛋是一种美味又健壮的食品。通过科学合理的食用麦冬煮鸡蛋，可以滋养身体、改善健壮状况。不过，食用前请务必了解自身情况，咨询专业医生的建议。

三、煮鸡蛋的技巧有哪些？

步骤1

将鸡蛋从冰箱取出，加常温水没过鸡蛋，大火开煮。

步骤 2

烧水至沸腾约7分钟。需要注意如果升温速度过快，沸腾时刻短于5分钟容易造成鸡蛋中途开裂。

步骤 3

可转为小火保持水沸，继续煮约7分钟。此时鸡蛋正好全熟或是蛋黄心稍稍有一点点软。

步骤 4

至总时长14-15分钟时关火，捞出鸡蛋，快速冷却。这里我使用的是自来水冲，也可以用冷水浸泡或冰块摩擦。冷水有助于鸡蛋与壳膜的分离，方便剥离。

步骤 5

把鸡蛋壳敲成碎片，就比较好剥了。

步骤 6

剥好光光滑的鸡蛋。

步骤 7

这是从冷水下锅开始，煮了14分钟的鸡蛋。冷水烧开7分钟，烧开后持续沸腾继续煮7分钟。

我是柚子，关注我有惊喜！

四、煮鸡蛋怎样吃才美味？

当然是金钱蛋啊！（一听这名字就很富贵的样子！）我不允许有谁没吃过！

煮好的鸡蛋，切成一块块，蛋白煎得焦香焦香，黄灿灿的蛋黄滋滋冒油星，下蒜片、豆豉、剁椒一起炒，啧，晚上的米饭一定要煮点，真的太太太下饭了~

>> Photo by 厨友：萝莉小小小小只

行为也很简单，看过真的会！今天晚上完全值得试一试！

金钱蛋

菜谱及图片引用自下厨房站内用户：粽子大人

·· 用 料 ··

鸡蛋 四个；青红椒 适量； 大蒜仔，大蒜叶 适量；老干妈/帅哥豆豉 一勺

·· 做 法 ··

1 | 鸡蛋煮熟，一定得全熟，煮好过凉水，剥好。蒜切片，辣椒，大蒜叶切段。

2 | 鸡蛋切片，用刀抹油切，扑一点淀粉，这样不容易散。

3 | 热锅热油，下鸡蛋片到锅里小火煎至两面金黄。多放些油，鸡蛋吸油的，翻面要特别小心，容易被溅到。特别请教了我老爸，他说要油温高，才不容易散。

4 | 放油，油热入蒜片爆香。倒入辣椒翻炒出辣味，少许盐和生抽拌匀。加入鸡蛋片，大蒜叶，一勺老干妈。炒的时候要小心，掂锅而不是翻炒。尽量保持鸡蛋的完整。尝味补一点盐。出锅啦，也是超级下饭。

五、紫茉莉煮鸡蛋

紫茉莉煮鸡蛋：实现完美鸡蛋的秘诀

煮鸡蛋是我们日常生活中常见的烹饪方式，而怎样煮出一个完美的鸡蛋则一个让大众经常讨论的话题。在这篇文章中，我们将介绍一个古老而神秘的技巧，即紫茉莉煮鸡蛋法。紫茉莉煮鸡蛋法不仅能够让鸡蛋口感细腻，更能够保持鸡蛋的营养成分。

准备职业

开门见山说，我们需要准备一些材料。一颗新鲜的鸡蛋、一小束紫茉莉花以及一壶开水即可。保证鸡蛋的新鲜度对于煮出完美的鸡蛋非常重要，因此要选择新鲜的鸡蛋。

步骤一：烧水

开门见山说，我们需要烧开一壶水。选择一只小壶烧水更加方便，由于我们只需要足够的水量来覆盖鸡蛋即可。等待水沸腾后，我们就可以进行下一步。

步骤二：加入紫茉莉花

将紫茉莉花放入沸腾的水中。紫茉莉花具有独特的香气和花草味道，它能让鸡蛋吸收这些花草的香气，使得煮熟的鸡蛋更加美味。注意，我们只需要放入一小束紫茉莉花，不要放入过多，以免影响鸡蛋的口感。

步骤三：加入鸡蛋

当紫茉莉花开始释放香气时，我们可以小心地将鸡蛋放入煮沸的水中。将鸡蛋放入水中后，我们可以继续等待烧煮时刻的到来。

步骤四：控制时刻

煮鸡蛋的时刻是关键，由于过长或过短的时刻都可能影响鸡蛋的质地。在紫茉莉煮鸡蛋法中，我们建议煮鸡蛋的时刻为8-10分钟。这样可以保证鸡蛋完全熟透，而且不会煮得过老。如果你喜欢蛋黄更加饱满，可以稍微延长一两分钟的煮蛋时刻。

步骤五：降温和剥壳

当鸡蛋煮熟后，我们需要将它们从热水中取出，接着用凉水冲洗一下。这样可以快速降温，让鸡蛋更容易剥壳。在紫茉莉煮鸡蛋法中，我们建议使用冷水来冲洗鸡蛋，由于冷水可以更好地保持鸡蛋的口感和嫩滑度。

最终一步就是剥壳了。鸡蛋煮熟后，我们可以轻轻敲击鸡蛋壳的两端，接着将鸡蛋放入水中稍微浸泡一下。这样，鸡蛋壳与鸡蛋内部的薄膜之间的空隙会被水浸泡，使得剥壳更加容易。如果你还是觉得剥壳有些困难，可以试试将鸡蛋放入冰水中浸泡一会儿，接着再剥壳。

重点拎出来说

紫茉莉煮鸡蛋法一个简单且有效的技巧，可以煮出美味而营养的鸡蛋。通过加入紫茉莉花，鸡蛋可以吸收花草的香气，口感更为细腻。配合准确的煮蛋时刻和适宜的降温方式，我们可以轻松地煮出完美的鸡蛋。

如果你想尝试一下不同于传统煮鸡蛋技巧的新鲜口味，不妨试试紫茉莉煮鸡蛋法。无论是自己享用还是款待客人，这个技巧都能够为你带来惊喜。

六、怎么煮嫩鸡蛋，怎么煮溏心鸡蛋？

主料：鸡蛋5个。

辅料：水2碗。

1、鸡蛋冷水下锅，水没过鸡蛋。

2、中火煮开。

3、水开后继续煮1分钟。

4、关火后再盖上盖子焖两分钟。

5、捞出鸡蛋放冷水碗里，倒掉水再加一次冷水，鸡蛋就可以吃了。

扩展资料：

溏心鸡蛋是指蛋黄没有熟透，呈流质的煮鸡蛋，营养丰富，但学说上生鸡蛋含有细菌、寄生虫卵等。生鸡蛋的消化率是50—70%，而熟鸡蛋的消化率是90%。因此，鸡蛋应吃熟的。

七、陈茶煮鸡蛋怎么煮？

把陈茶和鸡蛋放水里，煮开后再煮半小时，茶叶味梦深入鸡蛋里，茶叶蛋才有味道

八、煮臭鸡蛋煮多久？

1.

冰箱取出鸡蛋,鸡蛋如果有条件的话,尽量使用土鸡蛋比较好。刚取出来的鸡蛋,可能表面会有一些温差,因此在鸡蛋表面会有一些水煮,因此取出之后等待20分钟左右。在放入清水中煮,尽量煮5分钟左右就可以了,不要让鸡蛋煮破了,煮完之后用干净的纸巾擦干即可。

2.

先把谁给煮饱和了,注意最好不要用雪平锅,关火静置放凉(浙江这边大概要1.5小时才会完全凉,由于我看了一句多西部全球),趁这个时刻你把鸡蛋放到容器里浸泡20分钟。一来可以消毒容器一个方便鸡蛋出油。

3.

大概30分钟左右的时刻,中间我们可以先去看会儿电视,回来再把白酒全部都倒掉。接着我们倒入瓶子当中,直接把鸡蛋全部淹没即可。之后继续倒入大概一两左右的白酒将其密封起来。

4.

密封好了之后,尽量放在阴凉的地方,大概放20天左右就可以食用了。

九、鸡蛋煮多久？

煮鸡蛋比较合适的时刻是水开后5-8分钟左右,煮鸡蛋的时刻若太短的话,鸡蛋表面的致病菌,比如沙门氏菌可能没有被完全杀灭，被人体进食后容易造成细菌感染，特别对肠胃功能较弱的患者而言更不宜食用，然而鸡蛋煮的时刻太长，煮老后可能会增加营养素的损失和脂肪的氧化，使其不能最大程度地保留鸡蛋中丰富的营养物质，为了保持营养、安全又美味，可以把鸡蛋煮到蛋黄柔软凝固的情形，这样营养素的损失小，脂肪氧化少，不会造成沙门氏菌食物中毒，也能充分享受煮鸡蛋的美好口感。”

十、花椒煮鸡蛋？

先把鸡蛋略煮，半熟，取出凉了后，用不锈钢调羹砸破蛋壳。

在清水里面加八角、花茶、盐，放进鸡蛋，小火煮开就关火，浸泡一昼夜。

贼香。