紫色茄子炒辣椒怎么做 紫色茄子炒辣椒 紫色茄子怎么炒

辣椒炒茄子是一道色香味俱佳的家常菜，下面内容是几种不同的行为：

技巧一：基本炒制

材料

紫茄子一个

红辣椒一个

蒜瓣几瓣

姜丝少许

油适量

盐适量

蚝油适量

行为步骤

茄子切成滚刀状，用油炸至皮变青紫色，茄肉软黄后捞出备用。

辣椒和蒜瓣切好备用。

锅中加油，放入姜蒜炒香，接着加入辣椒翻炒几回。

加入炸好的茄子，加盐和蚝油，大火快速翻炒即可出锅。

技巧二：加水量炒制

材料

紫茄子一个

青辣椒一个

红辣椒两个

大蒜两瓣

油适量

盐适量

鸡精适量

水适量

行为步骤

茄子削成滚刀状，水里浸泡后捞出沥干。

锅中热油，小火爆香蒜末。

放入茄子快速翻炒，加入青辣椒翻炒。

适量加一点水，盖上锅盖焖煮一会儿。

加入适量盐和鸡精调味，最终放红辣椒点缀即可。

技巧三：蒸后炒制

材料

紫茄子一个（细长茄子更好）

青红线椒各一个

大蒜两瓣

葱一小段

盐适量

生抽一勺

料酒一勺

蚝油10克

鸡精少许

白糖少许

芝麻油少许

水适量

行为步骤

茄子切成一段一段，下锅蒸之前泡水，水中可加少量盐和白醋。

蒸锅中的水烧开后再放入茄子，大火蒸5-8分钟，接着夹出来放到盘子中放凉。

炒个香辣料汁：少量油烧热，下青红椒圈翻炒5秒，下大蒜翻炒5秒，加盐、生抽、陈醋、蚝油、白糖、芝麻油、少量水，煮开后下葱花，炒匀。

将蒸好的茄子放入锅中，加入料汁，翻炒均匀即可。

小贴士

茄子切好后可以用盐腌制一下，这样不仅不变色，而且更容易烧烂。

炒茄子时，可以适量加一些水，盖上锅盖焖煮一会儿，这样茄子会更加软糯。

根据个人口味，可以适量调整辣椒的用量，如果喜欢吃辣，可以多放一些辣椒。

希望这些行为能帮助你做出美味的辣椒炒茄子!

笔者